黄花菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草

吴中书生谓之疗愁。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧”。（出《述异记》） 人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时闷，略忘片刻之忧而已。在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。

黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

黄花菜烘干流程：

采摘选料→清洗→蒸烫→熏硫→干燥回软→包装，今天南方热科曾老师给大家简单说说采摘和烘干这两部分。

 黄花菜的采摘技巧:

(一) 采收当花蕾接近开放时要及时采摘。从外观看即花蕾饱满颜色黄绿，花苞上纵沟明显，蜜汁显著减少时采收。采摘时不要把花柄硬枝连花蕾一起折下，不要掰断花枝和撞断幼蕾。过早采摘不仅产量低而制后产品带黑色，过迟花蕾已开放，花药破裂，花粉散出，干制品的品质降低，贮存过程中也易遭虫害。一般上午采收为宜，阴雨天不宜采收，采收后5小时内必须加工。

（二）黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。黄花菜采摘期，在从6月下旬开始到8月上旬结束，历时40多天。黄花菜的采摘时间在早晨6点到上午9点之间，黄花菜早晨是生长很快的。如果采摘的太早，花茎小，如果采摘的过迟，花茎就回开花，开了花朵就没有用了。在采摘的过程中还有注意要把小径一起摘下来。采摘回来的黄花菜要及时的摊开通风，蒸发掉一部分水分。不然很容易就会开花。采花的标准是花蕾充分长大，含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性， 充实饱满而不虚。在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。 采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。

(三)采摘方法 采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花蒂和苔梗连接处轻轻折断，边采摘边装在篓内。

(四)采摘的标准 采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制后条子细小褐色，质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放，干制后不仅产量低，品质也差，因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满，质地松，花嘴欲裂未裂，色泽发黄，三条接缝十分明显。

关于黄花菜的烘干：

  由于黄花菜采收期正值阴雨高温季节，如只用自然晒干，就会有很多黄花菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失。因此南方热科黄花菜空气能热泵烘干机可以是不错的选择！

   南方热科黄花菜空气能热泵烘干机烘干过程温和，完全保持了黄花菜的营养价值，成品色泽佳，口感好！烘干过程无污染，闭箱作业，非常卫生，使黄花菜更有市场竞争力。因此，对黄花菜进行人工烘房干制和选择合理的干制工艺对黄花菜生产具有重要的意义。

 黄花菜烘干前准备：  刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。所以黄花菜在烘干前要先进行高温蒸煮，以便去除掉其中的水仙碱。

黄花菜烘干参考工艺

第一阶段：将黄花菜均匀地摊在烘盘上推入烘房，初始设定温度为75℃，但由于黄花菜大量吸热，烘房温度会降至60～65℃，保持此温度烘焙10～12小时；

第二阶段：等待冷却后，烘房设定温度为50℃，直至烘干水分保持在14％为止。烘干期间注意排湿，保持65%以下的相对湿度；

第三阶段：脱水干燥后的黄花菜为防止易折断而影响质量，因此需要入缸回软3-5天，成品后的黄花菜应用手握紧不发脆，松手后又能自然散开，以相互之间不粘连为宜。

黄花菜的成品质量：

黄花菜成品含水量为10％～15％，色泽淡黄色，均匀一致；无裂嘴， 无花梗，无杂质，无霉菌斑，无虫害。

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