近期经常有客户向南方热科咨询中药材烘干变色的问题，而客户原来采用自然晾晒或者阴干的形式却不存在这样的问题。广东热科烘干节能设备有限公司是一家专注热泵烘干产品研发、生产、销售、售后，及提供综合烘干、除湿解决方案于一体的绿色新能源企业，拥在中药材烘干领域积累了丰富的经验。

近期广东一药材公司采用南方热科泵烘干除湿机烘干中药，成本低至0.8元/5公斤，而且接近自然晒干，远离硫磺太阳露天晒，无污染，更放心，成为当地政府和环保局重点推荐的烘干设备。

中药变色是指由于中药内所含的成分不稳定，保管不当，在酶或其它因素的作用下，使某些成分发生氧化、聚合作用或经过分解、缩合作用，产生有色化合物，使原有的色泽加深或改变，以致变质。药材的颜色不仅是其外表美观的标志，也是鉴别其真伪优劣的重要特征之一。若药材固有的颜色发生变化，则说明其效能降低，甚至丧失功效。颜色及色泽越鲜明纯正，往往说明其有效成分含量越高，质量和疗效越佳。

中药材变色大部分是因为这几个方面的因素导致的：

一是采收的季节或加工方法不当导致变色。中药的采收季节和加工方法不当对药材的质量影响很大。如黄连采收的最佳时节是第6年的7月份，小檗碱的含量最高，颜色是纯金黄的。鲜银花堆晒时不要淋雨，否则易变黑。黄柏晒干黄棕色，阴干鲜黄绿色，其阴干品的小檗碱含量最高。

二是温度原因导致的变色。适当的温度是保存药材的关键，一般储藏温度要控制在15℃～23℃。如温度升高或下降将使药物本身产生物理、化学和生物的变化。如挥发、升华泛油、干枯等现象，均可改变药物固有的色泽。温度上升将加速物质分子运动，产生热量，加速水分的蒸发。含有挥发油的药物如苏叶、薄荷等加速挥发油的挥发；使含有脂肪油的药油质外溢如杏仁柏子仁等；使含糖质的药材粘连，如熟地、天冬等。温度过低使新鲜药材出现变色，当温度降到0℃以下，使药材组织内部水分结冰，使细胞受到损伤，引起坏死，使药材颜色变深，质量下降。如鲜莲子鲜生地汁等。

三是湿度变化导致变色。湿度也是影响药材变色的一个重要原因，一般控制相对湿度在65%～75%药材比较稳定。药材含水量过多可是内部发热而致药材发生物理和化学的变化，有利于微生物的繁殖，甚至霉烂变质。如菊花吸潮后变色、失香和散瓣，当归、党参吸潮后变软、枸杞吸潮后由红变黑等。

四是光线导致的变色。利用阳光直接晒药是一种最简便、常用、经济的干燥方法。多数药材可以用此法。有些药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合变化，尤其是暴晒，更易导致药材的变色。如果晒的方法不对更会影响药材的颜色。如含有色素的药材如红花、玫瑰花、佛手等过多的光线照射，不稳定的色素被破坏而褪色；如含有挥发油脂类药物在强光照射下会发生“泛油”的现象；如厚朴、白芍等在烈日暴晒后易爆裂。

五是酶的作用导致的变色。药材内含有一种生物活化剂“酶”，它在一定的温度和湿度下能促进药材成份发生氧化、分解、聚合等反应，导致药材的变色，药效被破坏，品质下降。如黄芩含有的主要成分是黄酮苷，呈淡黄色，在酶的作用下被氧化为醌类衍生物面呈现绿色。苦杏仁泛红变色，均是酶的作用导致药材的变色。

六是久贮导致的变色。新鲜的药材外观色艳而鲜明、内色淡而新，而久贮色暗陈、内色深而暗。如淡竹叶、玫瑰花久贮易泛白，白芍发红，白术久贮走油而发黑，桑叶、麻黄放久变黄色等等。

中药材变色的原因是多种多样的，往往是有多种原因综合的结果，在热泵烘干的过程中，导致中药材变色的原因主要是温度和湿度，因此不同的中药材首先要找到变色的原因，才能通过温度和湿度的控制确保烘干后的品质。