猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

鲜猴头菇怎么保存 

1、新鲜的猴头菇是一种喜欢低温的天然食品，购买以后应该把它存放在2-4℃的环境中，最好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

2、在冰箱中存放新鲜猴头菇时，还不能直接存入，应该把它放在保鲜盒中，如果家中没有也可以把它放在塑料袋中，放入时尽量把里面的空气抽离，它与氧气接触的越少，保存的时间就会越长。

3、如果家中没有冰箱也可以直接把鲜猴头菇放在阴凉通风的地方，也可以保存一段时间不变质，另外还一个好的存放方法，就是把新鲜的猴头菇进行脱水处理，直接放在阳光下晒干或者进行烘干处理，全部晒干以后，再去存放就方便许多，只要不在潮湿的环境中，它就能长时间不变质。

随着市场需求的加大，人工种植技术的提升，猴头菇大量人工化种植技术也越来越完善，新鲜的猴头菇不易保存，干燥是重要环节

猴头菇加工工艺步骤

   如果猴头菇采收量大，又有阳光时，可先在阳光下晒一段时间，使其蒸发掉一部分水分后再烘烤，可以节省干燥时间。需要注意的是阳光强烈、气温高时，应在通风处晾晒，以免过高的起始温度，加剧酶促褐变。  

 猴头菇采收后，根据猴头菇的大小进行分类，然后装进物料盘，放进物料车。  烘干房预热，温度设置为45℃，预热1小时。 预热结束，将装有猴头菇的物料车推进南方热科空气能热泵烘干房内，为保证猴头菇干制品有良好的外观，初始烘干温度设置为35为宜，烘干时间设置为1-2小时，温度过高会造成猴头菇组织失水太快，外表层水份蒸发快，反而锁住内层的水份蒸发，不利于干燥，同时钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性，如果酶的活性增强，就会引起褐变，使干品的颜色变深。     

南方热科空气能猴头菇烘干机在猴头菇烘干过程中需注意烘房内的温度应缓缓上升，一般每小时升温以不超过5℃为宜。  如果升温过快，幅度过大，猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度，就佷容易在表层形成硬壳，进一步阻碍内部水分的散失，导致内部干燥不彻底，而且会因温度急剧上升，增加酚酶的活性，使褐变加剧，所以温度应缓缓上升。同时，注意加大排湿量。    

 猴头菇进烘干房12～15小时后，烘至7～8成干时，将物料车推车烘干房。  猴头菇个体大、呈圆球形，如过一次性烘干，表面虽已干燥，而内部的水分还没有降到安全含水量以下，这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。

 因此，当烘至7～8干时取出，放入衬有塑料薄膜的箱内，加盖密封，让外表较干部分溪水内部水分，使内外水分达到均匀状态，这过程就叫均湿。均湿需要12～24小时。将均湿后的猴头菇再送入烘房，进行复烘。猴头菇第二次干燥温度控制在在55～60，烘干时间控制在8～10h。初烘、复烘时间总共需25小时左右。

猴头菇干品的分级、包装和贮藏要求

猴头菇干品的分级，一般分为正品和次菇两类。优质的干品要求形态饱满，个体大，菌刺整齐，色泽淡黄色至金黄，含水量不超过12％，且无伤痕、无虫蛀、无霉变。

干品通常用聚乙烯塑料食品袋包装，每袋装250～500克，热合封口。有条件的应采用真空包装机抽真空后包装，以减少氧气对猴头菇品质的影响。再将小包装置于大的纸板箱中。为防止干品吸湿回潮，可在箱内放置适量氯化钙或硅胶等干燥剂。为防止氧化褐变，箱内也可放些铁粉等脱氧剂。干品应放在阴凉处保藏，温度以0～2℃为宜，不可超过15℃，空气相对湿度控制在65％以下。在贮藏期间还应定期检查。

以上为南方热科猴头菇烘干工艺分享，更多烘干资讯请致电：15820168677（曾老是）或关注我们微信公众号

点击此处了解更多南方热科空气能猴头菇烘干机成功案例：