腐竹又称豆腐皮、豆笋，支竹，是人们很喜爱的一种传统食品，且有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，营养价值最高。用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。可荤、可素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口、荤、素食别有风味。有防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育、健脑并预防老年痴呆症、防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量的作用，几乎适合一切人食用。

在福建、江西、广西、广东等地区，腐竹烘干的市场也很大，经过市场调查后，发现人们最开始是用柴火热气干燥，卫生很差，火候控制也不好，良品率不高、人工多。后来改用锅炉蒸汽供热干燥，能耗太大不说，而且还要专门安排人加班看守锅炉，有时供汽不足，也会让腐竹的干燥效果不好。如容易变酸、容易碎裂，不环保，卖相不好。近年来，随着腐竹生产技术和烘干技术的提升，使用南方热科热泵烘干机，不用烧煤、烧柴、不用锅炉、蒸气，只需少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量，并且安全卫生、环保无污染、无废气排放、运行电费超低，全自动运行工作时无需人员值守，是传统腐竹干燥设备的换代产品，烘干过程智能系统准确控制烘干温湿度及烘干时间，严格按照烘干工艺进行精确烘干，让腐竹摇身一变，成为中高档干货行列。目前，我国六大腐竹生产基地，即江西高安腐竹、广西高田腐竹、福建三明腐竹、河南许昌的“腐竹之乡”、广西贺州腐竹、广东新桥腐竹加工厂纷纷用起了南方热科空气能热泵腐竹烘干机。

南方热科曾老师总结近几年来腐竹烘干机项目案例，与广大腐竹加工厂分享南方热科空气能热泵腐竹烘干机在干燥过程中的点滴，具体腐竹烘干工艺的注意事项如下：

1：腐竹是由煮沸后的豆浆，经过一定时间的保温，豆浆表面蛋白质成膜形成软皮，揭出烘干而成的。煮熟的豆浆保持在较高温度条件下，一方面豆浆表面水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对提高；另一方面蛋白质胶粒热运动加剧，碰撞机会增加，聚合度加大，随着时间的延长，薄膜厚度增加，当薄膜达到一定厚度时，揭起即为腐竹。腐竹揭竿后搭在竹竿上沥浆，沥浆后烘干，才能保存更长时间。

2：腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，烘干过程需要保湿而不是快速除湿。同时，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。另外，对于湿度控制不当，烘干过程，装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；温度过低容易腐烂。另外定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要，像面条、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇类，如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则。

3：腐竹烘干一般经历预热50-60℃、高温烘干大量排湿阶段65℃，恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右，最后降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右即可。这样烘干的腐竹品质好，表面的油份和光泽度适当，不易脆断，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的损耗小。

南方热科腐竹烘干机技术特点

1．节约能源： 热泵的能效比决定它节省能源的特性。与普通的电烘干和煤气相比，它可比其节省60-70%的能耗成本。热泵烘干机的节能效果，比燃油，烧煤，烧气，电加热及红外线等传统烘干机更节能。

2．安全：南方热科腐竹空气能烘干机的另一个特点是它的安全性，与煤气，电相比，它的安全性可提升4-5倍左右。

3.干燥物品质好：南方热科腐竹烘干是一种比较理想的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥物品的色泽好，品质好。

4．干燥参数易于控制：热泵干燥过程中，循环空气的温度、湿度及循环流量可得到精确、有效的控制。

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